dinsdag 8 augustus 2017

Gastronomixs nieuwsbrief

Sta jij al ingeschreven voor onze nieuwsbrief? Wanneer je onze nieuwsbrief ontvangt, ben je altijd als eerste op de hoogte van alle nieuwe componenten, composities en andere interessante berichten rondom Gastronomixs!


Elke 1e van de maand hebben we een nieuwe gastchef en onze nieuwsbrieflezers weten als eerste wie het is, en welke composities hij of zij met ons deelt. Maar ook zodra een Gastronaut nieuwe componenten deelt óf er weer een nieuwe wereldsmaak online staat, zijn nieuwsbriefabonnees als allereerste op de hoogte!

Daarnaast krijg je een de maandelijkse hoogtepunten nieuwsbrief, waarin we o.a. ook laten zien wat er zich achter de schermen afspeelt en welke componenten er het meeste worden bekeken!

Die nieuwsbrief, die wil je dus niet missen! Meld je hier aan, het is gratis en uitschrijven kan altijd nog!

zaterdag 5 augustus 2017

Ättika


Deze maand is onze gastchef niemand minder dan Magnus Ek van het restaurant Oaxen Krog** & Oaxen Slip.In 1 van zijn creaties gebruikt hij Ättika. Maar wat is Ättika precies? 


Ättika is een Zweedse azijnsoort en bestaat uit een mengsel van water en azijnzuur (CH₃-COOH). Er zijn meerdere varianten van ättika op de markt en het verschil in gebruik is dan ook groot. Voor het bereiden van voedsel wordt alleen Ättika gebruikt met een percentage van 12% of minder. Ättika met een percentage van 24% functioneert namelijk beter als schoonmaakazijn... 

De smaak van ättika is net wat anders dan de smaak van reguliere azijn. Ättika wordt voornamelijk gebruikt voor het maken van dressings en sauzen met een zure smaak, of als conserveringsmiddel om schimmels en bacteriën weg te houden.

Ättika wordt als dressing voor gebruik in salades verdund tot ongeveer 3%. Voor het inmaken van bijvoorbeeld augurken kan de ättika worden verdund naar 6%.

Indien je een fles ättika hebt met een percentage van 24%, verdun deze dan altijd! Voor een percentage van 12% verdun 1 deel ättika met 1 deel water. Voor een percentage van 6% mix je 1 deel ättika met 3 delen water.

Bekijk de compositie van Magnus Ek van makreel gemarineerd met moerasrozemarijn & licht gerookte oesters met gepekelde wortel en laat je inspireren!

woensdag 2 augustus 2017

Zout, uit alle hoeken van de wereld

Iedere chef herkent het wel: een gerecht dat net een beetje zout, zuur of zoet mist. De standaard smaakmakers maken het gerecht nog niet perfect... Stap dan eens af van de standaard smaakmakers en ga op zoek naar een alternatief!

In ons magazine 'Rauw, by Gastronomixs' hebben we een prachtig geïllustreerd artikel over wereldsmaken. Hierin laten we je zien welke zoetstoffen er in Noord- en Zuid-Amerika gebruikt worden, welke zuren er in Europa vaak voorkomen en welke zouten er welbekend zijn in Azië. Dit blog is een aanvulling op het magazine. We laten je zien waar ter wereld er welke zouten worden gebruikt.

Zout is van de 5 basissmaken er een die onmisbaar is in de keuken. Teveel kan je gerecht schaden maar achterwege laten in de keuken is ondenkbaar. Zout is er in vele varianten, denk aan zeezout, Himalaya zout of Japanse miso.

In Afrika wordt voornamelijk veel keukenzout gebruikt. Alternatieven die ze daar veel gebruiken zijn:
Noord - Afrika & Midden-Oosten
Olijven, ingelegde citroen, smen, bouillon, bottarga, zoutvlees (Chlii).
Midden – Afrika
Gedroogde vissoorten, zoutvlees.
Zuid – Afrika
Gezouten kabeljauw, biltong.

In Amerika worden er naast keukenzout ook veel kristalzouten gebruikt. Andere zout soorten verschillen per regio namelijk:
Noord-Amerika: Canada & VS.
Bacon, stokvis, jerky.

Midden-Amerika: Mexico Caraïbisch gebied
Bouillon, bakijou (gezouten en gedroogde vis), cecina tequesquite (mineraalzout).
Zuid-Amerika
Bouillon, gedroogd vlees, gedroogde vis.

In Europa worden naast keukenzout en zeezout ook andere zoute smaakmakers gebruikt zoals:
Noord: Scandinavië
Gezouten haring, gezouten vlees en vis (fårfiol & lutefisk), brunost (kaas).
Oost: Rusland, Polen, Hongarije etc.
Ingelegde knoflook, gepekeld vlees/vis, kaviaar, rookspek.

Zuid: Spanje, Frankrijk, Griekenland, Italië, Portugal.
Gezouten ansjovis, sardines, fond/bouillon, rauwe hammen, olijven, gezouten vis, bottarga, garum/ collatura.

West: BeNeLux, Duitsland, Engeland, Zwitserland, Oostenrijk
Worchestershiresaus, gezouten vlees, Ardenner ham, zoute haring, worst, marmite (UK).

Ben je benieuwd naar de meest gebruikte zout producten van Azië en Oceanië? Bestel dan snel jouw exemplaar van 'Rauw, by Gastronomixs'!