dinsdag 10 maart 2015

Anatomie van een wortel

Op Gastronomixs delen chefs van over de hele wereld hun componenten. Onze Australische gastchef van deze maand, Mark Best, deelt een hele bijzondere bereiding van wortel!

Mark Best ‘trekt’ het hart uit de wortel omdat die zo mooi oogt met z’n cactusachtige punten. Dit doet hij door de wortel eerst te blancheren, in te snijden tot het hart en daarna de buitenzijde. Er wordt niets verspild en de buitenzijde van de wortel wordt weer verwerkt tot saus met toevoeging van rode miso.

Wanneer ga jij dit component eens bereiden in jouw keuken?

Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen