vrijdag 20 februari 2015

Namelaka

Op Gastronomixs delen twee verschillende chefs een variant op namelaka: namelaka van mandarijn en namelaka van aardpeer. Heb jij dit al eens gemaakt?

Namelaka is Japans voor "zeer teder" en is een fantasienaam die Patissier Frederic Bau gaf aan de nieuwe structuur die hij ontwikkelde. Het is een soort crème op basis van gelatine, suiker, room en chocola en geeft een bijzonder zacht mondgevoel.

Je kunt het gebruiken als onderdeel van een dessert, bijvoorbeeld
- met componenten van citrusvruchten en yoghurt;
- met bessen en mascarpone.

De hartige variant met aardpeer kun je ook combineren met truffels en rauwe champignon en serveren als amuse of als onderdeel van de friandises.

Geen opmerkingen:

Een reactie posten