zondag 26 augustus 2012

Productpaspoort: Wortel

Wortels vind je in de kleuren oranje, geel, wit, paars en zelfs zwart!
Creatief koken begint altijd met gedegen warenkennis, daarom vind je op onze blog regelmatig een productpaspoort van een alledaagse culinaire hoofdrolspeler. Vandaag nemen we wortel onder de loep. Op Gastronomixs vind je op dit moment 15 componenten met deze veelzijdige topper.






Wortel

De in Zuid-Europa en Azië vaak in het wild voorkomende vormen doen vermoeden dat het gebied van oorsprong van de wortel uitgestrekt was en verdeeld over twee continenten. Hij is tegenwoordig een van de belangrijkste groenten en wordt over de hele wereld geteeld. De kleur varieert van wit tot geelachtig en van oranje tot paars. Het belangrijkste kenmerk voor het beoordelen van de kwaliteit is de verhouding tussen het sappige vruchtvlees van de buitenste laag, dat veel voedingsstoffen bevat, en het blekere binnenste gedeelte. Het gehalte aan bétacaroteen, een stof die goed is voor de ogen, is bijzonder hoog.

Je kunt het maar (w)eten!

  • De meest verhandelde wortels zijn de ‘gewone’ oranje die iedereen kent. Toch zijn ze verkrijgbaar in de kleuren wit tot diep oranje en zelfs donker paars en bijna zwart. De kleur ervan wordt bepaald door de hoeveelheid caroteen in de cellen.
  • De kleurstof caroteen wordt in de voedingsindustrie veel gebruikt, bijvoorbeeld in snoep en sauzen.
  • De planten behoren tot de schermbloemen, net als dille en de berenklauw. Ze komen in heel Europa in het wild voor.
  • In het voorjaar worden ze gezaaid en de herfst geoogst.
  • Verse boswortels kun je het beste zonder loof bewaren.
  • Wortelen die in zandgrond groeien zijn vaak mooier en rechter dan die in klei groeien. Zandgrond is zachter en bied dus minder weerstand tijdens de groei.
  • De maten van deze groenten worden op de veiling ingedeeld van dun , B-peen tot dik , D-peen.
  • Worteltjes worden niet onder zijn ras naam verhandeld.

Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen